Tuiles aux amandes

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Ne jeter jamais vos blancs d’oeufs

 mettez les au congélateur

Quand vous en avez trois faites des tuiles

Ingrédients :

3 blancs d’oeufs

125 de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

10 gr de farine -10 gr d’amande en poudre

125 gr d’amandes effilées

65 gr de beurre fondu

Préparation:

Mélanger les blancs oeufs avec les sucres. Ajouter la farine et la poudre d’amande.

Puis le beurre fondu et les amandes effilées bien mélanger.

Allumez le four à 180° , beurrer un plat de cuisson et  déposer une cuillère à soupe en plusieurs tas, bien aplatir.

Mettre au four environ 15 à 17 mn. Sortir du four et déposer sur un rouleau à pâtisserie ou autre pour arrondir.

Publié dans : Liens | le 16 février, 2018 |Pas de Commentaires »

Crème brulée au potimarron et aux épices

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  Du potimarron dans une crème brulée

un vrai régal!!

Ingrédients: 6

600gr de potimarron

3 jaunes d’oeufs

300ml de crème liquide

Epices cannelle, noix de muscade,gingembre et vanille

50 .gr de sucre de canne

Préchauffer le four à 120 ° C

Laver le potimarron en le frottant bien. Couper le en morceaux et retirer les graines. 

Faire cuire au micro ondes ou vapeur. Mixer en purée

Fouetter les jaunes d’oeufs avec 30gr de sucre et les épices.

Ajouter la purée de potimarron et la crème puis fouetter.

Répartir dans 6 ramequins et faire cuire au bain Marie 40 mn environ,  vérifier la cuisson.

Laisser refroidir au frigo une nuit.

Saupoudrer de reste de sucre et brulée.

 

 

 

 

 

Publié dans : Liens | le 12 février, 2018 |Pas de Commentaires »

Truffade Auvergnate

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Le traditionnel plat Auvergnat

La Truffade

Ingrédients pour 4:

I KG 500 de PdeT assez ferme

1 kg de tomme de Cantal

Ail , sell et poivre

Graisse de canard

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés et faire revenir dans une cocotte avec la graisse  en les retournant souvent, environ 20 mn.

Saler et poivrer . Couper la tomme en morceaux. Incorporer l’ail et sans cesser de remuer y introduire le fromage.

Dés que la tomme est fondue servir dans la cocotte .

Accompagner cette truffade de jambon cru, saucisses ect…… 

Publié dans : Liens | le 12 février, 2018 |Pas de Commentaires »

Pâte feuilletée pour galettes des rois Chaussons aux pommes

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Préparation du feuilletage (la veille) 

Proportion pour une galette de 8/10 personnes

         Ingrédients :

Pour obtenir environ 700g à 750g de pâte il faut :

Pour la détrempe : 250g de farine, 7gr de sel, 1/8 de litre d’eau , quelques gouttes de vinaigre d’alcool blanc, et 50g de beurre ramolli.

Mélanger à la main ou au robot farine + sel + 50g beurre en dés, ajouter l’eau et le vinaigre en une seule fois , ne pas trop travailler . Faire une boule avec le pâton obtenu , et l’inciser en le quadrillant au couteau pour rompre l’élasticité de la pâte. Enfermer dans du film alimentaire et réserver au frigo 1 h .

Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné, répartir régulièrement les 250 g de  beurre en morceau sur les 2/3 puis rabattre la pâte en trois plis. Tourner d’1/4 de tour, étaler la pâte sur toute sa longueur et replier en trois puis refaire un tour mettre au frais 30 min , étaler de nouveau la pâte puis donner deux tours puis mettre au frais, et faire le dernier tour remettre au frais.

La pâte peut être divisée.et congelée et servir pour galettes des rois chaussons aux pommes..

 

Publié dans : Liens | le 3 janvier, 2018 |Pas de Commentaires »

Galette des rois crème d’amande

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Galette des rois composée

d’une pâte feuilletée croustillante et crème d’amande

surtout ne pas oublier d’y placer la fève à l’intérieur

Pâte feuilletée

A faire soi même tellement meilleure .

Recette

Pour la détrempe : 250g de farine, 7gr de sel, 1/8 de litre d’eau , quelques gouttes de vinaigre d’alcool blanc, et 50g de beurre ramolli.

Mélanger à la main ou au robot farine + sel + 50g beurre en dés, ajouter l’eau et le vinaigre en une seule fois , ne pas trop travailler . Faire une boule avec le pâton obtenu , et l’inciser en le quadrillant au couteau pour rompre l’élasticité de la pâte. Enfermer dans du film alimentaire et réserver au frigo 1 h .

Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné, répartir régulièrement les 250 g de  beurre en morceau sur les 2/3 puis rabattre la pâte en trois plis. Tourner d’1/4 de tour, étaler la pâte sur toute sa longueur et replier en trois puis refaire un tour mettre au frais 30 min , étaler de nouveau la pâte puis donner deux tours puis mettre au frais, et faire les deux derniers tours remettre au frais. Votre pâte est prête à l’emploi.

Crème d’amande

Ingrédients

150g de poudre d’amande blanche.

100 g de beurre.

125 g de sucre semoule.

2 oeufs

5 g de farine.

1 gousse de vanille

I cuillerée à soupe  d’amande amer liquide

2 CS de rhum

Préparation:

-Mettre le beurre mou en pommade, ajouter le sucre, et blanchir.

-Ajouter la poudre d’amande. Mélanger énergiquement.

-Ajouter deux oeufs et blanchir l’appareil.

-Ajouter l’amande amer et la farine, mélanger.

-Ajouter vanille et rhum..

Faire deux cercles avec votre pâte feuilletée, garnissez là de crème d’amande et mettre la fève , en laissant 1 cm sur les bords, badigeonnez d’eau le bord, puis ajoutez le deuxième cercle dessus, bien souder les bords, et badigeonner de jaune d’oeuf , remettre au frais 30 min. Faire des croisillons et dorer de nouveau..

Mettre au four préchauffé à 210 ° environ 35 min  avant 5 mn de la fin au pinceau étalez un peu d’eau sucrée ( ou mieux sirop d « érable) ce qui permet à la galette d’être brillante.

Publié dans : Liens | le 2 janvier, 2018 |Pas de Commentaires »

Cailles aux échalotes caramélisées girolles et chataîgnes

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Facile à cuisiner, sa chair est délicate
c’est un met savoureux
     . Ingrédients:
  • cailles : 4
  • échalotes  :
  • Feuilles de laurier  : 3  
  • Branche de thym  : 1  
  • Filet d’huile d’olive  : 1  
  • Bouillon de volaille : 20  cl
  •  bocal Girolles: 2
  •  bocal Châtaignes: 1
  • cognac
  • épices viande blanche
  • sucre
  • Préparation:
  • 1 Epluchez les échalotes. Dans une cocotte faites dorer les cailles dans l’huile d’olive sur toutes les faces pendant 5 min et flambez au cognac puis réservez-les.
  • 2 Ajoutez les échalotes et faites-les caramélisées avec le sucre pendant 10 min. Replacez les cailles ,  ajoutez les herbes et les épices . Versez le bouillon. Salez, poivrez et laissez mijoter 30 min. Puis ajoutez les girolles, les châtaignes et laissez 15 min de plus.

 

Publié dans : Liens | le 30 décembre, 2017 |Pas de Commentaires »

Omelette norvégienne à la vanille

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Peut être préparée à l’avance

On peut en faire avec n’importe qu’elle parfum

mais je vous propose ici la recette classique

à base de glace à la vanille.

Ingrédients:
Pour environ 1/2 de litre de glace :
1 gousse de vanille
4 jaunes d’oeufs
90 g de sucre
30 cl de lait
20 cl de crème liquide

Préparation au moins 48 h avance
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide, et la gousse de vanille fendue en deux et raclée . Faire chauffer à la limite de l’ébullition. Laisser infuser 10 minutes et retirer la gousse de vanille.
Verser le mélange sur les jaunes. Mélanger et cuire au bain marie jusqu’à épaississement.

Laisser refroidir au réfrigérateur une nuit.

Turbiner et mettre dans un moule au congélateur.

Pour le biscuit cuillère
3  œufs entiers
100 g de sucre
 50g de farine 50 g de fécule
1 pincée de sel

Pour le sirop
10 cL d’eau
30 g de sucre
1/2 citron
Quelques millilitres de liqueur ( Rhum:cointreau, grand-marnier… facultatif)

Pour la meringue
4 blancs d’oeufs
100 g de sucre
1/2 citron

Préparation
L’idéal est de s’y prendre en plusieurs fois pour être sûr de ne rien rater.

La veille faire de biscuit cuillère :

2 gros œufs, 20 g de farine, 20 g de fécule de pomme de terre*, 40 g de sucre semoule*, le zeste d’un citron non traité -. sucre glace.
Tamiser* la farine et la fécule. Monter les blancs à vitesse moyenne* et dès qu’ils commencent à mousser ajouter le sucre en 3 fois. Quand les blancs sont au bec d’oiseau* diminuer la vitesse, ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés. Verser en pluie les poudres et les incorporer délicatement à la maryse, ajouter éventuellement le zeste du citron. Mettre l’appareil dans une poche à douille jetable* munie d’une douille n°10* et pocher* Faire un biscuit de la forme de votre moule : ici rectangulaire sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Poudrer le biscuit de sucre glace, quand il est absorbé le repoudrer généreusement et laisser reposer 10 min, le temps de préchauffer le four. Enfourner à 200° 10 à 12 min*.

Disposez votre biscuit sur le support de service..

Préparer un sirop : mélanger l’eau, le sucre et le jus du demi citron. Porter à ébullition quelques minutes. Ajouter quelques millilitres de liqueur si désiré.

Appliquer un peu de sirop sur la biscuit. Il faut l’imbiber sans la détremper !

Préparer la meringue italienne :.Mettre les blancs dans la cuve du batteur.Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Vérifier la température à l’aide d’une sonde. Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencer à monter les blancs à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement.

Sortir la glace et la démouler. Mettre sur le biscuit.

Recouvrir la glace de meringue, idéalement avec une poche à douille. La meringue isolera la glace lors du passage au four, il est donc indispensable de bien la recouvrir de meringue.

Replacer la préparation au congélateur.

Le jour J :
Sortir l’ omelette norvégienne du congélateur 15 minutes avant le dessert.
Faire préchauffer le four à 250°C (thermostat 8-9).
Enfourner les préparations et les sortir dès que la meringue commence à colorer.

Vous pouvez aussi faire au chalumeau

Servir aussitôt.

Publié dans : Liens | le 30 décembre, 2017 |Pas de Commentaires »

Noix st Jacques crême de safran

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Facile à réaliser, cette recette aux saint-jacques est raffinée et savoureuse. 

l’onctuosité de la crème et le subtil parfum du safran

  se marient à merveille et sauront combler vos invités.

 

Ingrédients pour 4 pers

  • 12 à 16 noix de saint-jacques suivant la grosseur
  • 2 doses de safran 
  • 2 échalotes 
  • 3 cuil. à café de fumet de poisson en poudre 
  • 10 cl de vin blanc sec 
  • 15 cl de crème liquide 
  • 40 g de beurre 
  • quelques brins de ciboulette 
  • sel
  • poivre

Étapes

1. Rincez les noix de saint-jacques, épongez-les et réservez.

2. Pelez et émincez les échalotes. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette.

3. Faites fondre le beurre dans une poêle. Dès qu’il mousse, saisissez les saint-jacques 30 secondes sur chaque face. Retirez-les et réservez au chaud.

4. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes doucement, sans les faire colorer 5 min. Saupoudrez avec le fumet, versez le vin et le safran . Salez, poivrez.

5. Portez à frémissements et laissez réduire jusqu’à évaporation presque totale du liquide. Ajoutez la crème, mélangez et laissez épaissir 1 min.

6. Remettez les noix dans la poêle, juste pour les réchauffer. Répartissez les noix dans 4 assiettes, nappez de sauce, garnissez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.

 

 

Publié dans : Liens | le 30 décembre, 2017 |Pas de Commentaires »

Bûche mangue passion coco sur dacquoise et gelée de framboises

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CLIQUEZ SUR LA PHOTO

Un peu long à réaliser mais peu être préparée

plusieurs jours  à l’avance et en plusieurs fois

Ingrédients pour la Dacquoise à la noix de coco: ( pour une bûche de 30 cm )

-30g de farine

- 50g de noix de coco râpée

- 35g de poudre d’amande

- 100g de sucre glace

- 3 blancs d’oeufs

- 42g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanille

 Étapes pour la réalisation de la Dacquoise à la noix de coco :

Dans un saladier, tamisez la farine avec la noix de coco , la poudre d’amande et le sucre

glace. Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ le sucre semoule et le sucre

vanille. Incorporez délicatement aux blancs en neige les poudres tamisées à l’aide d’une

maryse. Dressez à la poche sur une plaque à pâtisserie un rectangle de 30cm X 8cm ou

bien de la taille de votre moule à bûche. Enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes.

Ingrédients pour l’insert à la mousse de noix de coco :

- 175g de lait de coco

- 50g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanille

- 2,5 feuilles de gélatine

- 40g de noix de coco râpée

- 175g de crème liquide entière très froide

 

Étapes pour la réalisation de l’insert à la mousse de noix de coco :

 Faites tremper la gélatine dans de l’eau très froide pendant 10 minutes. Dans une casserole

porté le lait de coco, le sucre et le sucre vanille à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine

essorée et mélangez jusqu’à dissolution de la gélatine. Ajoutez la noix de coco râpée,

mélangez et laissez refroidir. Dans un saladier, fouettez la crème très froide pour lui donner

une texture mousseuse.  Incorporez la crème fouettez à la crème de coco en mélangeant

délicatement à l’aide d’une maryse. Versez la mousse dans un insert de la taille de

votre bûche au 2/3 , filmé et mettre au congélateur 3 heures.

Ingrédients pour la mousse mangue / passion :

- 330g de purée de mangue et  passion

 - 4,5 feuilles de gélatine

- 300g de crème liquide entière ( min 30% MG )

 - 3c. à soupe de sucre glace

Étapes pour la mousse passion / mangue :

Mettez la purée de mangue/passion dans une casserole à feu moyen. Retirez du feu aux

premières ébullitions et ajoutez 4 feuilles et demie de gélatines préalablement ramollies dans

de l’eau froide. Prélevez une petite louche de cette préparation et réservé de coté. Laissez refroidir à température ambiante. Montez la crème très

froide en chantilly avec le sucre glace. Réservez au frais. Lorsque la purée mangue/passion

 est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly. Puis versez dans l’insert sur la mousse coco et laissez au congélateur.

Ingrédients pour la gelée framboise :

- 200 g de framboises

- 145g d’eau

2 c. à soupe de sucre

- 1 feuille et demi de gélatine

 Étapes pour la gelée framboises :

Faites chauffer dans une casserole les framboises avec eau et sucre et passez au mixer et passoire . Ajoutez la gélatine préalablement ramollie

dans de l’eau froide. Mélangez bien et laissez refroidir.

Ingrédients pour le glaçage miroir jaune :

- 75g d’eau

 - 11g de gélatine

 - 150 g de sucre

-150g de glucose

- 150g de chocolat blanc ivoire

- 100g de lait concentré sucré

-  colorant jaune en poudre 2 à 3 g

 Étapes réalisation du glaçage miroir jaune :

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole porté à ébullition l’eau,

le sucre et le glucose jusqu’à 103°C. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Puis ajoutez le lait concentré et le chocolat blanc.Mélanger bien pour faire fondre le chocolat.

Ajoutez les colorants et mixez le tous au mixer plongeant.

Filmez au contact et réservez toute une nuit au frais.

 Montage de la bûche :

 étaler  la gelée de framboise sur la bûche. Faites prendre un peu au congélateur puis terminez

en mettant la Dacquoise sur la gelée. Filmez et congelez pour 4 heures ou plus.

Pour le glaçage :  Réchauffez le glaçage au bain-marie sans trop le mélanger à l’aide d’une

maryse. Une fois le glaçage fondu, le laisser refroidir jusqu’à 30°C. Démoulez la bûche,

placez là au-dessus d’une grille elle-même au-dessus d’un plat. Coulez le glaçage sur la

bûche. Attendre 2 minutes qu’il s’écoule correctement puis placez la sur un plat de service

et décorez selon vos envies. La laisser décongelez plusieurs heures au frais avant de servir.

Le glaçage peut être congelé

 

 

 

 

Publié dans : Liens | le 10 décembre, 2017 |Pas de Commentaires »

Queue de langouste sauce passion

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Une savoureuse queue de langouste

aux fruits de la passion

Ingrédients pour 4

4 queues de langoustes

60g de beurre demi

Fleur de sel

4 fruits de la passion

Sel et poivre du moulin

Pour le caramel au fruit de la passion:

Le jus de 3 citrons

60g de sucre en poudre

3 fruits de la passion

20g de beurre

Recette:

1.Préchauffer votre four à 200°. Disposer vos queues de langoustes dans un plat à four carapace vers le bas, les parsemer de beurre coupé en dés, saler et poivrer, enfourner 10 -15 minutes environ.

2Préparer le caramel, verser le jus des citrons dans une casserole, ajouter le sucre et faire cuire jusqu’à obtention d’un caramel. Ajouter alors le jus et la pulpe des fruits de la passion, puis le beurre. Poivrer et réserver.

3Laver et couper en deux les fruits de la passion. Servir chaque demi queue de langouste accompagnée d’une moitié de fruit de la passion et du caramel chaud.

Votre sauce peut être préparée à l’avance.Décorez selon.

Publié dans : Liens | le 10 décembre, 2017 |Pas de Commentaires »

Croustillant Praliné aux deux mousses

 

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Ce praliné croustillant

amènera une touche croustifondante à vos mousses

Recette pour 8 personnes:
Pour la dacquoise à la noisette :
2 blancs d’oeufs
50 g de poudre de noisettes
50 g de sucre glace
15 g de sucre semoule
1 pincée de sel
Sucre glace pour saupoudrer

Pour le croustillant praliné :
150 gr de pralin
70 g de chocolat au lait
100 g de crêpes dentelles ( « gavottes »)

Pour la mousse chocolat blanc :
85 g de chocolat blanc
5 cl de lait
1 g de gélatine en feuille Croustillant Praliné aux deux mousses dans Liens 1f642(= 1/2 feuille vahiné)
10 cl de crème fleurette entiere

Pour la mousse chocolat noir :
130 g de chocolat noir
10 cl de lait
2 g de gélatine en feuille 1f642 dans Liens(= 1 feuille vahiné)
19 cl de crème fleurette entière
1 cadre rectangulaire 17×24
Pour la dacquoise
1. Préchauffer le four à 180°c.
2. Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre de noisette.
3. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque le mélange mousse, ajouter le sucre semoule. Continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes. Ajouter délicatement les poudres tamisées. Mélanger en soulevant la masse jusqu’à ce que les poudres soient complètement incorporées.
4. Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, étaler à l’aide d’une spatule (ou dos d’une cuillère) de façon à former un rectangle un tout petit peu plus grand que les dimensions du cadre
5. Saupoudrer de sucre glace. Faire cuire pendant 18-20 minutes. Surveiller la cuisson, une croute légèrement dorée se forme et le biscuit doit rester moelleux.
6. Une fois la dacquoise complètement refroidie, détailler un rectangle à l’aide du cadre.
7. Sur une grille à pâtisserie, recouverte d’un rectangle de papier sulfurisé, poser le cadre en inox, disposer au fond le biscuit . Réserver.

Pour le croustillant praliné
1. Émietter les gavottes du bout des doigts.
2. Faire fondre au bain marie le praliné et le chocolat au lait.
3. Hors du feu, ajouter les gavottes et mélanger.
4. Verser ce mélange sur la dacquoise (au centre de préférence) et étaler délicatement le croustillant à l’aide d’une spatule (ou dos d’une cuillère à soupe) en allant jusque dans les coins.
5. Faire durcir au réfrigérateur 30 minutes environ (ou au congélateur pendant 10 minutes).
Pour la mousse chocolat blanc
1. Faire ramollir pendant 10 minutes la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Faire fondre au bain marie le chocolat blanc.
3. Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
4. Verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois vivement à l’aide d’une maryse. Vous pouvez parfumez avec du cointreau Laisser tiédir le mélange.
5. Monter la crème fleurette en chantilly mousseuse.
6. Verser le chocolat tiède dans la chantilly mousseuse et l’incorporer délicatement à l’aide de la maryse.
7. Verser la mousse sur le croustillant praliné. Faire prendre au réfrigérateur (1 heure minimum) ou au congélateur (30 minutes)
.
Pour la mousse chocolat noir
1. Réaliser la mousse au chocolat noir en procédant de la même façon que pour la mousse au chocolat blanc.
2. Couler la mousse sur celle au chocolat blanc et lisser le dessus à la spatule.
3. Bloquer au froid (au congélateur) 4 heures minimum pour un démoulage facile (je laisse souvent une nuit).
Le matin du jour J, sortir l’entremets du congélateur, poser sur le plat de service et retirer le cadre et découpez en 8 portions Une fois démoulé, laisser décongeler au réfrigérateur.
Décorez à votre guise,

Publié dans : Liens | le 30 novembre, 2017 |Pas de Commentaires »

St Jacques poêlées sur fondue de poireaux sauce orange

 

Fondue de poireaux

Pour une entrée de fête

un mariage surprenant pour ces noix de St Jacques

Ingrédients:

12 -16 noix de Saint Jacques (selon grosseur)
2 gros poireaux
1 oranges bio
150 ml de vin blanc
10 cl de crème fleurette
40 g de beurre
1/2 cube de bouillon de volaille
2 échalotes
huile d’olive
sel, poivre

1 Préparez la fondue de poireaux :
2 Fendez en deux les poireaux. Nettoyez-les puis émincez-les finement.
3 Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, puis ajoutez les poireaux. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 min. Salez.Réservez.
4 Zestez et pressez l’ orange. Versez le jus et le zeste dans une casserole, ajoutez le vin blanc sec, les échalotes pelées et coupées en petits dés, et bouillon de volaille. Faites réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait un quart de liquide , Réservez
Au moment de servir, réchauffez la fondue de poireaux.
5 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites-y saisir les St Jacques pendant 2 min sur un côté et une minute de l’autre. Ajoutez fleur de sel,
6 . Ajoutez 10 cl de crème fleurette à la préparation à base d’orange, et fair bouillir 1 mn . Déposez sur des assiettes individuelles, la fondue de poireaux en forme de nid, la préparation à base d’orange et les St Jacques. Parsemez d’estragon,

 

 

 

 

Publié dans : Liens | le 30 novembre, 2017 |Pas de Commentaires »

MACARON TIRAMISSU

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Pour environ 30 macarons selon la grosseur

Ingrédients

150 g de sucre glace

150 gr de poudre d »amande

4 blancs d’oeufs

150 g de sucre + 50 g d’eau

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

Verser la poudre d’amande et le sucre glace dans un mixeur, puis faire tourner pendant quelques secondes afin d’affiner le mélange (tant pour tant).

Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C. Avant d’atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d’un batteur et les monter en neige ferme. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés et fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue environ 15 mn (ajouter éventuellement du colorant en poudre).

Mélanger le reste de blancs d’œufs avec le mélange tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste en une seule fois. Mélanger afin d’obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé et tapoter légèrement la plaque. Enfourner ensuite pendant 10 à 15 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
A la sortie du four, retirer la feuille de papier de la plaque afin d’éviter que les macarons ne sèchent.
Décoller les coques après refroidissement.

Pour la crème tiramissu

250 g de mascarpone

1 dosette  de café soluble expresso + extrait de café

Bien fouetter le tout au mixer jusqu’à une consistance ferme.

Fourrez vos macarons et gardez au frais.

Publié dans : Liens | le 28 novembre, 2017 |Pas de Commentaires »

Filets de rouget sur charlotte , sauce safran et pamplemousse

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 Recette idéale pour vos fêtes; le safran et pamplemousse

donne beaucoup de rondeur à ces filets de rougets

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 rougets soit 8 filet

12 à 16  belles pommes de terre charlotte

20 grs de beurre-10 pistils de Safran

300 grs d’épinards-2 pamplemousses roses

1 échalote-1 cuillère à soupe de crème épaisse

20 grs de sucre en poudre

Eau-Sel- poivre

Préparation :

Peler et ciseler finement l’échalote

Récupérer le jus des pamplemousses

Faire chauffer le jus de pamplemousse avec l’échalote

Réduire de moitié, saler, poivrer, filtrer,

Ajouter 10 grs de sucre et réduire encore de moitié le jus, réserver

Peler les patates, faire des cylindres à l’aide d’ 1 vide pomme

Egaliser les cylindres tous à la même taille avec une coupe droite pour tenir debout

Cuire 10-12 minutes dans une eau salée avec les pistils de safran, bien égoutter

Poser debout vos cylindres de patate safranée à l’intérieur d’un cercle sur l’assiette de service

Laver équeuter les épinards, égoutter

Faire chauffer le beurre dans une poêle

Cuire les épinards dans la poêle 3-4 minutes, remuer, saler

Sortir du feu dés que les épinards sont cuits, égoutter

Déposer les épinards à l’intérieur du cercle de patate, réserver l’assiette à four chaud 80°

Réchauffer la sauce, ajouter la crème pour l’épaissir un peu, rectifier l’assaisonnement

Cuire avec de l’huile d’olive à feu moyen coté peau les filets de rouget 5-6 minutes suivant grosseur,

Sortir l’assiette du four arroser les épinards de sauce et déposer les filets de rougets sur les épinards, décorer à votre guise.

Publié dans : Liens | le 28 novembre, 2017 |Pas de Commentaires »

Croustillant praliné-mangue-chocolat

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Croustillant Praliné- Mangue – Chocolat

voici un dessert de fête à présenter  l’assiette

une pure merveille!!!.

 

Les ingrédients pour 4 cercles ou carrés de 8 cm de diamètre.

1 mangue bien mûre

 coulis de mangue fruit passion – noix de coco pour le décor+phisalis

chocolat noir pour le décor

70 g de chocolat  au lait 100 g de pâte pralinée

100 g de chocolat noir 80 g de gavottes brisées

2 c à c de maïzena 2 feuilles de gélatine

40 g de sucre 20 cl de crème liquide entière

2 jaunes d’oeufs 40 g de beurre 20 cl de lait

Préparation des croustillants :

Laisser fondre le chocolat au lait concassé au bain-marie et ajouter en remuant la pâte pralinée et les gavottes émiettées ou la feuillantine. 

Bien mélanger et répartir cette préparation dans les cercles tapissés de rhodoïd. Réserver au frais 30 mn.

Préparation de la crème à la mangue:

Faire ramollir la  gélatine dans de l’eau froide.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena et ajouter 15 cl de lait.

Mélanger et verser dans une petite casserole.

Faire épaissir à feu doux en remuant. Hors du feu ajouter 1 feuille de gélatine essorée et 100 g de pulpe de mangue mixée finement. Laisser tiédir et ajouter le beurre en parcelles.

Verser sur les croustillants et mettre au frais.

Préparation de la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie , Chauffer les 5 cl de lait restants et y dissoudre la 2 ème feuille de gélatine essorée.

Verser sur le chocolat en remuant et hors du feu. Laisser un peu tiédir.

Monter la crème en chantilly dans un récipient très froid et l’incorporer délicatement en 2 fois à au chocolat.

Verser dans les cercles ou carrés et lisser la surface. Remettre au frais 2 h minimum.

Faire des décors en chocolat en forme de noeuds

Déposer sur une assiette à dessert et parsemer de noix de coco – décor chocolat -mangue et phisalis

et servir avec coulis de mangue passion.

 

 

 

Publié dans : Liens | le 21 novembre, 2016 |Commentaires fermés

Canard aux pommes – Cidre et calvados

 Le canard… est un met délicat et savoureux.

Consommé le plus souvent rosé, il se cuisine à toutes les sauces !

Le canard se prête à merveille à l’exercice du « sucré-salé » avec notamment

des pommes un vrai régal surtout  

s’il est élevé 100% plein air comme celui -ci,

Pour 6 personnes

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1 beau  canard.…. Comptez 1 h de cuisson par kg de canard

1 kg de pommes-2 cuillères à soupe de Calvados

100 ml de cidre-50 g de beurre + 15g + 25g

1 pincée de sel-1 pincée de poivre

1 pincée de piment d’Espelette

la farce :

2 pommes-1 cuillère à soupe de Calvados

le gésier et le foie du canard

4 noix-1 petit oignon

Recette

Pelez 2 pommes. Ôtez les trognons et coupez-les en dés. Pelez l’oignon . Faites-le revenir dans 15 g de beurre une dizaine de minutes. Ajoutes les pommes et laisser revenir pendant une dizaine de  minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de Calvados et laissez cuire encore 5 minutes. Réservez ensuite dans un saladier. Ajoutez le gésier et le foie coupés en morceaux et les noix concassées grossièrement, salez, poivrez et ajoutez également une pincée de piment d’Espelette. Farcissez le canard de ce mélange. Puis badigeonnez-le avec 50 g de beurre.

Faites le rôtir à four chaud en le retournant à mi cuisson.  Arrosez régulièrement avec le jus pendant la cuisson. Dix minutes avant la fin de la cuisson arrosez-le de 2 cuillères à soupe de Calvados.  Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Faites les dorer dans 25 g de beurre. Arrosez de 100 ml de cidre. Faites cuire une dizaine de minutes.

Découpez le canard et mettez-le dans un plat et servez-le avec les pommes .  J’ai ajouté quelques salsifis pour compléter de légumes,

Publié dans : Liens | le 29 octobre, 2016 |Commentaires fermés

Tarte bourdaloue revisitée

La tarte bourdaloue est composée d’une pâte sucrée ou sablée,

d’une crème d’amandes et de poires pochées  au sirop.

Cette tarte allie le croquant et le moelleux à la perfection.

Idéale pour un dimanche midi en amoureux !

 Revisitée comme dans l’émission Le Meilleur Pâtissier !

 Pour 2 personnes


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2 Poires comices ou rocha

Pâte  sablée;

100grs de spéculos

25 grs de beurre

Crème d’amandes

30g de beurre mou – 30g de sucre glace -30g de poudre d’amandes

- 1 petit oeuf

quelques gouttes d’extrait d’amandes amères

1cc de rhum blanc (facultatif)

Sirop :

1/4 de l d’eau

150 grs de sucre

vanille ou badiane ou cannelle

Préparation

Allumer le four à 180°c.

Découper des ronds dans la pâte sablée, les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson

et enfourner 13 à 15 minutes.

Laisser refroidir

Faire un sirop léger en mélangeant, dans une casserole étroite,le sucre, l’eau et les gousses de vanille ouvertes et porter à ébullition

Evider les poires, les éplucher et les plonger  dans la casserole de façon à ce qu’elles se tiennent debout,

Cuire à feu doux. Egoutter et réserver sur une assiette.

Remonter le feu sous la casserole pour laisser réduire le sirop jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. réserver.

 Préparer la crème d’amandes, mélanger dans un saladier, le beurre et le sucre glace, fouetter jusqu’à ce que la préparation devienne bien crémeuse.

Ajouter la poudre d’amandes, mélanger. Incorporer œuf, en mélangeant puis ajouter le rhum et l’extrait d’amandes amères.

Bien mélanger et réserver au frigo. Quand la crème s’est figée, la mettre en poche.

Sur une assiette à dessert, déposer un rond de pâte sablée. Avec la poche à douille, remplir la poire de crème d’amandes puis la poser sur la pâte sablée. Décorer selon envie,

Réserver au frais et au moment de servir, napper de sirop vanille.

 

 

Publié dans : Liens | le 29 octobre, 2016 |Commentaires fermés

Croustillant chocolat framboise

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Croustillant Chocolat Framboises:
facile à réaliser et surtout sans cuisson
Recette pour 8/10 personnes

Praliné croustillant:

400g de praline en pâte
-160g de chocolat au lait
-60g de beurre doux
-100g de gavottes écrasées

-5o cl de crème fleurette entière
-15g de sucre glace
-300g de chocolat noir à pâtisser

-250g de framboises fraiches
-cacao en poudre van houten

Commencer par préparer le praliné croustillant.
Mettre le beurre et le chocolat au lait dans un bol et faire fondre au bain-marie.
Ajouter la pâte de praliné en pâte et bien mélanger.
Ajouter les gavottes écrasées.

Dans un cercle de 28 cm, posés sur une plaque garnie de papier sulfurisé, ou plaque beurrée verser le praliné croustillant. Mettre au frais
Mettre la crème fleurette entière dans un bol avec les fouets du batteur. Mettre le tout au frais.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir.
Monter la crème fleurette avec le sucre glace (15g) en chantilly assez ferme.
Ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter pour bien homogénéiser le tout.
Verser la moitié de mousse ganache au chocolat sur le fond de praliné. Puis poser 200 grs framboises sur la mousse ganache. Garder 50 gr pour le décors.
Refermer le tout avec la mousse ganache en prenant soin de bien chemiser la paroi interne du cercle.
Racler le bord supérieur avec un large couteau.
Laisser prendre au frais pendant au moins trois heures.
Saupoudrer de cacao van houten et décorer à votre envie framboises ect,,,,,,,,
Remettre l’ entremet au frais pendant 15 à 20 minutes.

Publié dans : Liens | le 9 octobre, 2016 |Commentaires fermés

Cake au carambar

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 Un cake très simple à réaliser

lors d’un anniversaire pour enfant

au goût caramel et à décorer à votre guise

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 25 carambars au caramel

- 150 g de beurre 1/2 sel

- 10 cl de lait

- 150 g de sucre de canne

- 3 oeufs

- 160 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

Préparation de la recette :

 Préchauffer le four à 180°, thermostat 6.

Faire fondre 20 carambars dans une casserole avec le lait et le beurre.

Couper en petits morceaux les 5 carambars restant et les réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure.

Une fois les carambars fondus, les ajouter à la préparation.

Verser dans un moule à cake et parsemer des petits morceaux de carambars restant.

Mettre au four pour 40 min.

 

 

Publié dans : Liens | le 24 septembre, 2016 |Commentaires fermés

Tarte au épinards et saumon

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Avec quelques restes du frigo voici une tarte aux épinards et saumon

salade de mâche

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :
1 pâte feuilletée ou brisée
– 200 g d’épinards
– 200 g de saumon frais
– 25 cl de crème fraîche fluide
– 3 oeufs
– 30 g de parmesan râpé
basilic, aneth ciselés
– sel, poivre
– 50 g de gruyère

Préparation de la recette :
Cuire les épinards au micro-onde ou à la poêle.
Faire cuire le saumon (vapeur ou eau non salée).
Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter la crème, le parmesan, le sel, poivre et un pincée de muscade (c’est l’appareil).
Disposer la pâte dans un moule.
Etaler les épinards puis le saumon cuit haché. Saupoudrer avec les herbes.
Verser l’appareil sur le saumon, saupoudrer de gruyère râpé (facultatif).
Faire cuire au four préchauffé 190° pendant 25 à 30 mn jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.

Publié dans : Liens | le 18 juin, 2016 |Commentaires fermés
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