Couscous royal à ma façon

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COUSCOUS ROYAL

Cette recette est longue mais très facile  à réaliser

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 kg d’épaule d’agneau désossée
  • 8 cuisses de poulet
  • 1 gros oignon + ail
  • 1 douzaine de merguez
  • 4 courgettes                                                                      
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 2 aubergines
  • 3 tomates bien rouges ou coulis
  • 2 tasses de pois chiches trempés précuits
  • 3 c à café de ras el hanout (mélange de 7 épices pour couscous) + cannelle cumin gingembre safran
  • 1 c à café de paprika
  • 3 c à soupe  de beurre
  • 1 verre d’huile olive
  • 2 c à soupe de concentré ou de coulis de tomates
  • 1 kg de couscous (grains ou moyens)
  • Sel, poivre
  • Étape 1

    Dans le bas du couscoussier ( ou une cocotte), faites revenir à feu vif pendant 5 à 10 minutes dans   l’ huile olive, les viandes, l’oignon émincé et l’ail haché dans une grande cocotte. Ajoutez les épices, salez et poivrez.

    Étape 2

    Versez le coulis de tomate et les tomates fraiches, mouillez d’eau à hauteur de la viande , mélangez et laissez mijoter 60 min, à feu doux. Pelez carottes et navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, navets en quartiers et courgettes en tronçons.

    Étape 3

    Ajoutez les légumes, le persil  (vous pouvez ajouter 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, et 1 bouquet garni) et complétez d’eau à hauteur. Faites reprendre l’ébullition et prolongez la cuisson 30 mn  à petits bouillons. Ajoutez, 5 minutes avant la fin, les pois chiches égouttés. Préparez la semoule selon l’indication du paquet et incorporer du beurre en parcelles à l’aide d’une fourchette afin de bien séparer les grains

Publié dans : Liens | le 1 février, 2019 |Pas de Commentaires »

Tourteau fromager

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LE TOURTEAU FROMAGER

Spécialité Poitevine
La vraie recette du tourteau fromagé
ou tourteau fromager.
C’est un gâteau rond à la croûte noire à base de fromage de chèvre.

Les ingrédients

  • 180 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de fromage de chèvre frais
  • 170 g de sucre semoule
  • 60 g de farine
  • 6 oeufs
  • 5 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 doigt de cognac

La recette

Recette pour 4 personnes :

  1. Réaliser une pâte brisée avec 180 g de farine et 90 g de beurre, 1 pincée de sel et un peu d’eau.
  2. La laisser reposer 2 heures puis l’abaisser et garnir un moule beurré avec les 10 g restant (à défaut de moule spécial, sorte d’assiette creuse allant au four de 16 cm de diamètre, prenez un petit moule à manqué)
  3. Pour l’intérieur : Dans une jatte, battre le fromage avec 120 g de sucre et 5 cl de lait jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  4. Casser les œufs, séparer les blancs et les battre en neige ferme avec le reste du sucre.
  5. Mélanger alors les jaunes avec le fromage, les 60 g de farine et le cognac.
  6. Incorporer ensuite les blancs sans les casser, verser l’appareil sur la pâte brisée et enfourner. Four préchauffé à 250°, 20 minutes puis 180° 20 minutes environ.

La pâte doit se bomber au milieu et se  couvrir peu à peu d’une croûte  noire.

Publié dans : Liens | le 31 janvier, 2019 |Pas de Commentaires »

Souris d’agneau caramelisée au four

 

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Si vous aimez l’agneau,

cette viande cuite au four

est fondante à l’intérieur.

La cuisson lente et à basse température,

Permait de savourer ce moelleux extraordinaire. 

 

 

Ingrédients:

Pour 6 personnes

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 4 heures en tout

- 6 souris d’agneau- 12 gousses d’ail

- 6 échalotes- un gros filet d’huile d’olive

- 20g de beurre- 1 càc de graines de coriandre

- 1 càc de grains de poivre noir- 1 càc de cumin

- 1 ou 2 cubes de bouillon de bœuf-6 carottes

- sel et poivre-4 càs de miel liquide- jus d’orange

  

1) Poivrer et saler de toutes parts les souris. Dans une grande cocotte allant au four, faire chauffer un gros filet d’huile d’olive et le beurre sur la plaque. Faire dorer uniformément les souris durant une dizaine de minutes en les retourn

2) Pendant ce temps, peler les carottes et les tailler en rondelles. Hacher les échalotes. Détacher les gousses d’ail en laissant la pelure (en chemise).

3) Retirer les souris et les réserver. Dans la même cocotte, faire revenir carottes, échalotes, les gousses d’ail avec la peau. Ajouter les grains de poivre, le cumin, les graines de coriandre. Faire revenir en mélangeant souvent sur feu moyen-doux 5 minutes

4) Préchauffer votre four à 200°C. Remettre les souris dans la cocotte, mélanger. Ajouter environ 0.5l d’eau chaude dans laquelle vous aurez délayé le cube de bouillon, de façon à ce que le liquide arrive à mi-hauteur des souris.

5) Porter à ébullition. Dès l’ébullition, mettre la cocotte dans le four et cuire à découvert à 200°C durant environ 30 minutes.

6) Baisser la température du four à 90°C. Cuire ainsi les souris durant 3 heures en les arrosant et les retournant toutes les 30 minutes.

7) Sortir le plat du four, mettre les souris de côté. Passer la sauce au chinois dans une casserole en écrasant bien les ingrédients (carottes, ail…) avec une spatule pour en retirer le maximum de jus. Faire réduire la sauce à feu moyen d’un tiers durant environ 10 minutes pour qu’elle épaississe. Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel et poivre).

8) Pendant ce temps, remettre les souris dans la cocotte, les arroser de miel et du jus d’orange. Remettre dans le haut du four, sur position grill à 100°C durant 15 minutes afin qu’elles soient bien caramélisées.

J’ai accompagné ces souris d’agneau de pommes de terre ratte cuites au four avec huile d’olive, thym, laurier et romarin.

 

 

Publié dans : Liens | le 25 janvier, 2019 |Pas de Commentaires »

Pain épices au miel ultra moelleux

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Un pain épices ultra moelleux et léger 

La recette :

Pour 2 pains d’épices de 450g : 320g de miel de fleurs*, 55g d’oeufs*, 110g de beurre, 130g de lait frais entier, 270g de farine faible*, 9g de bicarbonate de soude, 6g de cannelle en poudre, 1g de clou de girofle en poudre, 1g de cardamome en poudre, 2g de gingembre en poudre. Beurre et farine pour les moules, 150g de nappage abricot, fruits confits pour le décor et 10cl de gewurztraminer. Ici la finition est simplifiée, pas de nappage mais le jus d’une orange et des tranches d’oranges confites.

Préchauffez votre four à 165°. Faites fondre le beurre* et laissez le tiédir. Dans une casserole, chauffez le miel à 50°. Tamisez*ensemble la farine le bicarbonate et les épices. Dans le bol du robot ou dans un saladier, faites mousser l’œuf avec le miel. Ajoutez le lait puis le beurre refroidi. Incorporez ensuite les poudres et lissez le mélange à la feuille -ou au fouet si vous n’utilisez pas le robot- pour qu’il soit homogène.
Versez l’appareil dans 2 moules à cake beurrés et farinés de 18cm de long, 7cm de large et 6cm de hauteur. Enfournez pendant 50min environ à vérifier en cours de cuisson. Démoulez et imbibez au pinceau  les pains d’épices encore chauds avec le jus d’orange. Nappez éventuellement et décorez avec les tranches d’orange confite, une étoile de badiane .

Publié dans : Liens | le 25 janvier, 2019 |Pas de Commentaires »

Lasagne saumon et poireaux

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Une lasagne ultra gourmande

Une seule consigne surveiller la cuisson

Le saumon se déguste moelleux

Il vous faudra :

 pour 4 personnes 

- environ 12 feuilles lasagnes

- 500 g de saumon frais

- 4 blancs de poireaux

- 300 gr épinards 

- du fromage râpé, parmesan 

- 20 cl de lait

- 40 g de farine

- 40 g de margarine

- 20 cl de crème fraiche

- 1 boite de 50 cl de sauce crustacés   

- huile

- sel & poivre

- noix de muscade râpée

- du persil

Préparation :

Emincez les poireaux finement et faites-les revenir dans un peu d’huile jusqu’à légère coloration salez et poivrez. Laissez cuire 20 minutes.

Faire revenir 2 échalotes dans le beurre , ajoutez les épinards et la crème , salez et poivrez et faire cuire 10 minutes.

Cuire votre saumon mais pas trop, c’est juste pour l’émietter facilement ensuite.

Réalisez votre béchamel maintenant.

Faites fondre la margarine, saupoudrez de farine et mélangez-bien !

Ajoutez le lait, et au fur et à mesure la sauce de crustacés, continuez à bien mélanger.

Faites épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer.

Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée à votre convenance.

Dans un plat à gratin : superposez une couche de lasagnes, une couche du mélange saumon/poireaux et épinards. 

Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de lasagnes, ajoutez la béchamel et de fromage râpé.

Faites cuire 40 minutes dans votre four préchauffé à 180°C.

 Enfoncez la pointe d’un couteau pour contrôler la cuisson.

Bon appétit .

Publié dans : Liens | le 25 janvier, 2019 |Pas de Commentaires »

Biscuit de Savoie ultra léger

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le biscuit de Savoie est aérien, très léger et fond dans la bouche…

On a l’impression de mordre dans un nuage… 

INGRÉDIENTS

 Pour 6 personnes

Pour un moule de 20cm :
150 g de sucre en poudre
60 g de Maïzena
40 g de farine
4 œufs
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter petit à petit la farine et la Maïzena et éventuellement la vanille en poudre. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter délicatement les blancs à la préparation aux jaunes d’oeufs. Verser la pâte dans un moule à manqué de 20cm de diamètre (beurré et fariné s’il n’est pas en silicone). Faire cuire 25 minutes à 180°C puis monter la température à 200°C et poursuivre la cuisson pour une quinzaine de minutes ( + ou – selon les fours). Laisser refroidir dans le moule à température ambiante. Bon appétit

Publié dans : Liens | le 19 janvier, 2019 |Pas de Commentaires »

Galette des rois pommes caramel

 

blog

Une autre façon de manger

la galette des rois

 

Préparer une pâte feuilletée maison , le résultat en sera que meilleur.

(Voir la recette sur blog)

Ingrédients:

  • Pommes  : 6  
  • Citron  : 1   
  • Beurre doux  : 40  g
  • Beurre salé  : 40  g
  • Jaune d’oeuf  : 1  
  • Sucre  : 150  g
  • Eau    
  1. Dans une grande sauteuse, préparez un caramel avec le sucre et 3 cuil. à soupe d’eau. Ajoutez les 2 beurres et les pommes. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Laissez refroidir complètement. Préchauffez le four th. 7 
  2.  Pelez les pommes, éliminez les cœurs et les pépins. Découpez les pommes en tranches épaisses et arrosez-les avec le jus du citron.
  3. Découpez  deux ronds  pâte feuilletée déroulé un disque de 20 cm de diamètre. Posez un disque sur du papier sulfurisé et garnissez-le de pommes. Avec un pinceau, badigeonnez le pourtour avec l’eau . Posez un autre disque dessus et appuyez sur les bords pour les souder. Dorez la surface au jaune oeuf mettre au frais une demi heure, puis dorer la surface de nouveau et enfournez 30 min.
  4. Dégustez cette galette chaude ou tiède.
Publié dans : Liens | le 5 janvier, 2019 |Pas de Commentaires »

Trilogie d’ananas caramélisé citron vert mini baba et sa chantilly

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Une pâte à baba moelleuse,

un sirop léger au rhum d’ananas et au citron vert,

une compotée d’ananas frais au citron vert

et une chantilly gourmande légèrement sucrée… 

Ingrédients

Pour la pâte à mini babas

  • 180 g de farine T45
  • 20 g de sucre en poudre
  • 4 g de sel
  • 10 g de levure boulangère fraîche
  • 8 g de lait
  • 120 g d’oeufs entiers pesés sans la coquille
  • 60 g de beurre pommade

Pour la compotée ananas frais citron vert

  • 200 g de chair d’ananas frais
  • 50 g de cassonade
  • 1 citron vert

Pour le sirop d’ imbibage

  • 350 g d’eau minérale de préférence
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 citron vert
  • 50 g de rhum brun (ananas facultatif)

Pour la chantilly

  • 300 ml de crème liquide entière très froide
  • 30 g de sucre glace 

La veille, préparez la pâte à mini babas

 

  • Dans le bol du batteur, muni du crochet, versez la farine, le sucre et le sel. 
  • Délayez la levure fraîche dans le lait puis versez ce mélange dans le bol du robot.
    Pétrissez à la vitesse 1 et versez les oeufs, préalablement battus en omelette, petit à petit dans le bol. 
    Laissez le robot tourner jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
  • Ajoutez le beurre pommade et pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit homogène et élastique.
  • Laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, à température ambiante ou dans le four fermé et éteint.
  • Graissez les empreintes de vos moules à babas et mettez la pâte à baba en poche. 
    Pochez la pâte dans les moules en ne dépassant pas les 2/3 de leur hauteur. 
    Laissez pousser à température ambiante pendant 30 minutes.
    • Préchauffez le four à 180° (th6) et enfournez les mini babas pour 20 minutes de cuisson.
    • À la sortie du four, démoulez les babas sur une grille et laissez les à température ambiante jusqu’au lendemain.
  • Le jour J, préparez la compotée d’ananas frais au citron vert

    • Épluchez l’ananas frais et détaillez le en rondelles avant de le couper en petite brunoise (petits dés). Dans une casserole, versez les dés d’ananas frais, le jus et le zeste d’un citron vert et la cassonade.
    • Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement et jusqu’à absorption quasi complète du jus.
      Réservez.

Préparez le sirop d’imbibage

  • Dans une casserole, portez à ébullition l’eau minérale, le sucre, le jus et le zeste de citron vert.
    Hors du feu, ajoutez le rhum brun et mélangez.
  • Versez le sirop d’ imbibage dans un plat et posez les mini babas dans le sirop. Retournez les régulièrement jusqu’à absorption complète du sirop.
  • Décorez votre assiette à dessert selon votre envie.

 

Publié dans : Liens | le 16 décembre, 2018 |Pas de Commentaires »

Paris-Brest crème mousseline praliné

 

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Le Paris-Brest traditionnelle pâtisserie

fourré de crème mousseline au praliné

                    Ingrédients crème :

            °   250 ml  de lait

            °   130 gr de beurre

            °   70 gr de sucre

            °   2  jaunes oeufs

            °    80 gr de pralin

            °   30 gr de maïzena

 

            Ingrédients pâte à choux :

    • 50 gr eau
    • 50 gr de lait
    • 45 g de beurre
    • 10 g de sucre en poudre
    • 55 g de farine
    • 2 oeufs
    • 20 g d’amande effilées
    • Sel 1 pincée
    • sucre 1 pincée
    • Sucre glace
    • Crème mousseline:
    • Faites d’abord la crème. Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, incorporez la Maïzena. Versez dessus le lait bouillant en filet en fouettant. Faites épaissir sur feu moyen en remuant jusqu’à l’ébullition. Laissez refroidir.Travaillez le beurre en pommade. Incorporez la crème pâtissière et le praliné, en fouettant afin de bien aérer la masse. Mettre au frais.
    • Pâte à choux :
    • Allumez le four à 180°C .Couvrez la plaque de papier sulfurisé. Portez l’eau et le lait à ébullition avec le beurre, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez la farine d’un coup. Remuez vivement jusqu’ à ce que la pâte se détache des parois. Eteignez le feu, incorporez les oeufs un à un en fouettant avec vigueur. Cessez de fouetter quand la pâte est lisse.
    • Montage :
    • Faites un cercle de pâte de 20 cm sur la plaque avec une poche à douille.
    • Formez un second cercle dessus puis un troisième. Décorez d’amandes.Faites dorer 30 mn au four. Laissez refroidir au four éteint, porte entrouverte. Tranchez la couronne dans l’épaisseur.Garnissez le bas de crème, remettez le couvercle et poudrez de sucre glace.
Publié dans : Liens | le 8 décembre, 2018 |Pas de Commentaires »

Cailles aux échalotes caramélisées girolles et chataîgnes

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Facile à cuisiner, sa chair est délicate
c’est un met savoureux
 
     . Ingrédients:
  • cailles : 4
  • échalotes  : 8 
  • Feuilles de laurier  :  
  • Branche de thym  :  
  • Filet d’huile d’olive  :  
  • Bouillon de volaille : 20  cl
  •  bocal Girolles: 2
  •  bocal Châtaignes: 1
  • cognac
  • épices viande blanche
  • sucre
  • Préparation:
  • 1 Epluchez les échalotes. Dans une cocotte faites dorer les cailles dans l’huile d’olive sur toutes les faces pendant 5 min et flambez au cognac puis réservez-les.
  • 2 Ajoutez les échalotes et faites-les caramélisées avec le sucre pendant 10 min. Replacez les cailles ,  ajoutez les herbes et les épices . Versez le bouillon. Salez, poivrez et laissez mijoter 30 min. Puis ajoutez les girolles, les châtaignes et laissez 15 min de plus.

 

Publié dans : Liens | le 8 décembre, 2018 |Pas de Commentaires »

Une revisite du biscuit roulé

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Un classique du goûter à déguster

lors d’un quatre-heures

Ingrédients :

  • 150 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de levure’ facultatif)
  • 1 noix de beurre
  • Confiture de votre choix ou nutella
  • 4 oeufs

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier verser les jaunes, dans un autre saladier mettre les blancs. Battre les blancs en neige.

Dans les jaunes ajouter le sucre, battre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc.

Ensuite ajouter la levure et la farine, mélanger bien.

Lorsque les blancs sont montée en neige, les incorporer à la pâte, bien mélanger le tous

Verser votre préparation sur une plaque, bien l’étaler sur toute la surface.

Enfourner pendant 10 min environ thermostat 7 ou 210°C ; (la pâte sera cuite lorsqu’elle pourra se décoller).

Façonner à votre guise.

Publié dans : Liens | le 6 décembre, 2018 |Pas de Commentaires »

Tajine de poulet aux épices citron miel

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Incontournable tajine pour vos invités

 peut se préparer à l »avance

cuire une semoule au dernier moment

  • Ingrédients :
  • 6 cuisses de poulet
  • 1 oignon coupé en rondelles
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 tomates pelées , épépinées et coupées en dés
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de safran
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1 petite boîte de pois chiches
  • 1 eau bouillante avec 2 cubes OR
  • 1 citron pelé et coupé en dés 
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 100 g de raisins secs
  • Poivre et un peu de tabasco
  • Sel
    1. Etape 1

      Dans un bol mélanger les épice et les gousses d’ail.

    2. Etape 2

      Dans un autre bol mélanger les dés de tomates, de citron et le miel.

    3. Etape 3

      Retirer la peau du poulet et le faire dorer dans une cocotte bien chaude avec un peu d’huile d’olive.

    4. Etape 4

      Lorsque le poulet est bien doré, le retirer de la cocotte et remplacer par l’oignon (si nécéssaire rajouter un peu d’huile d’olive).

    5. Etape 5

      Dès que les oignons commencent à être dorés, rajouter les cuisses de poulet, puis le mélange d’épices, le mélange tomates, citron et miel et arroser avec le bouillon jusqu’à bien couvrir les cuisses.

    6. Etape 6

      Ensuite rajouter le raisin et les pois chiches, saler, poivrer et rajouter éventuellement du tabasco.

    7. Etape 7

      Dès que cela bout, baisser le feu et laisser mijoter environ 45 minutes. Accompagner de semoule fine c’est encore meilleur.

    8. Etape 8

      Bon appétit.

Publié dans : Liens | le 2 décembre, 2018 |Pas de Commentaires »

Tarte tatin caramel et Reines Claudes

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La tarte tatin aux Reines Claudes

facile à réaliser et savoureuse 

Pour la pâte à tarte

150 je de farine

20 gr de sucre

30 gr de beurre

1 pincée de sel

Un peu d’eau

Préparez votre pâte à tarte et mettre au frigo

Ingrédients :

1 kg 500 de Reines Claudes

60 gr  de beurre salée

125 gr de sucre

Faites fondre à feu doux les 60 g de beurre dans un moule à manqué, dès qu’il est « noisette », ajoutez en pluie et de manière uniforme le sucre en poudre. Ne mélangez pas, laissez le caramel prendre tout doucement. Vous pouvez donner quelques petits tours à l’aide d’un torchon, mais pas plus ! Lorsque le caramel est brun doré, éteignez le feu et faites couler immédiatement le caramel sur les bords du moule.

 Placez les reines-claudes au fond du moule, côté bombé du fruit posé sur le caramel. Préchauffez votre four à 210 °C.

 Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné. Pliez-la en quatre et posez-la sur les reines-claudes. Rabattez les coins de pâte en surplus à l’intérieur et jusqu’au fond du moule > C’est comme cela que vous aurez des bords bien caramélisés ! Faîtes un petit trou au milieu de la pâte pour qu’elle ne gonfle pas. 

Enfournez pendant 25/30 min. Si vous souhaitez servir la tarte tout de suite, attendez 10 min avant de démouler sur un plat de service. Si vous la servez ultérieurement, faîtes la réchauffer 2/3 minutes sur le feu de la gazinière pour faciliter le démoulage. Une tarte Tatin démoulée trop tôt à l’avance ramollit la pâte qui absorbe alors le caramel.

 

Publié dans : Liens | le 2 décembre, 2018 |Pas de Commentaires »

Escalope de biche à la schaffhousoise

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Pour les amateurs de gibiers
cette recette est réalisée
d’un mélange d’épices fait maison 

       Epices à gibier  

  • 0.5 CC de graines de fenouil
  • 0.5 CC de gingembre en poudre
  • 0.5 CC de cardamome en poudre
  • 0.5 CC de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
    2 clous de girofle
  • 0.5 CC de sel
  • 1 CC de cacao en poudre
  • 1 CC de grains de poivre noir
  • moudre finement tous les ingrédients au hachoir

Escalopes de biche

  • 4 belles escalopes de biche
    1 CC d’épices à gibier
  • assaisonner la viande
  • beurre à rôtir
    bien chauffer dans une poêle. Saisir la viande  1,5 min sur chaque face, retirer
  • 0.5 CC de sel
    saler, réserver au chaud. Essuyer la poêle
  • 2 dl de crème entière
    1 dl de bouillon de boeuf
  • 1 CC d’épices à gibier
    verser tous les ingrédients dans la poêle, déglacer les sucs, porter à ébullition.
  • Baisser le feu, laisser cuire doucement env. 10 min jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse
  • selon goût sel, poivre
Publié dans : Liens | le 24 novembre, 2018 |Pas de Commentaires »

Velouté de carottes – pommes – lait de coco – épices

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Un velouté de carottes réconfortant

idéal pour les soirées d’hiver. 

  • Ingrédients :
  • 750 g de carottes
  • 2 petites pommes
  • oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 20 cl de lait de coco
  • 5 brins de thym (3 pour la cuisson et 2 pour la déco)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

      Préparation :

  • Pelez les carottes, les pommes, les oignons et l’ail. Lavez les carottes et coupez-les en rondelles. Ôtez le coeur et les pépins des pommes et coupez-les en dés. Ciselez l’ail et l’oignon.Dans une cocotte, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites y revenir à feu moyen les morceaux de pommes et d’oignon pendant environ 5 minutes puis ajoutez l’ail, 3 brins de thym, le curcuma et le cumin. Laissez chauffer jusqu’à ce que vous sentiez les parfums (environ 1 à 2 minutes).
  • Ajoutez ensuite les carottes, le bouillon de légumes, le thym et portez à ébullition. Baisse le feu et laissez cuire à frémissement pendant environ 30 minutes (les carottes doivent être tendres à la fin).Ôtez les brins de thym. Mettez tout dans le blender, ajoutez le lait de coco, salez légèrement, poivrez et mixez jusqu’à obtenir une consistance très veloutée.Arrosez d’ huile d ‘ olive.
Publié dans : Liens | le 21 novembre, 2018 |Pas de Commentaires »

Moelleux aux noix

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Le gâteau tout noix et bien fondant….Surtout,

ne vous arrêtez pas à la quantité de beurre que contient ce gâteau,

vous passeriez à côté d’une petite merveille…

Pour 10 personnes

 Ingrédients:

250 g de beurre doux en pommade

300 g de noix épluchées

5 œufs

35 g de farine

200 g de sucre

Préparation :

Mixer les noix dans le bol d’un mixeur pour obtenir une poudre fine. Mélanger la farine, le sucre et les noix. Ajouter les œufs un à un et mélanger. Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.

Préchauffer le four th.180°C. Bien mélanger la pâte à gâteau pour obtenir un résultat homogène et la verser dans un moule à gâteau en silicone (à défaut pensez à beurrer et fariner le plat à four) et mettre à cuire au four 30 à 40 minutes (surveiller la cuisson, tout dépend du four.

Excellent !!!

Publié dans : Liens | le 10 novembre, 2018 |Commentaires fermés

Plateau apéro dinatoire

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 Plateau apéro dînatoire

entre amis -anniversaire ect…

Verrine betterave, avocat et saumon fumé

Ingrédients (8 petites verrines)

Préparation

Préparation de la crème d’avocat

Mixer la chair de l’avocat avec le jus du 1/2 citron. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, saler et poivrer.

Préparation de la mousse de betterave rouge

Mixer la betterave rouge avec 3 cuillères à soupe de crème. Ajouter une cuillère à café de vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Montage des verrine 

Mettre dans les verrines, la mousse de betterave rouge puis la crème d’avocat et terminer par mousse de betterave Saupoudrer de graines de sésame et quelques dés de saumon , réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 Crème de parmesan ,asperges et noix de st Jacques

 

Ingrédients: pour 8 petites verrines:

- 8 noix de st jacques

- 16 petites asperges en bocal

- 1 petit pot de crème fraîche entière de 20 cl

- 100 g de parmesan râpé

- sel, poivre

Préparation:

égoutter les asperges, dans une casserole, chauffer la crème fraîche à feu doux, rajouter le parmesan râpé, assaisonnez avec un tout petit peu de sel (le parmesan est déjà bien salé) et un peu de poivre. Coupez la tête des asperges et les réservez

 Coupez en petits morceaux le tronc des asperges et les mélangez avec la crème au parmesan. Faire cuire les noix de st jacques dans de l’huile ail et persil quelques minutes.

 Versez dans les verrines un peu de crème de parmesan aux asperges, recouvrir avec une noix de st jacques  et 2 têtes d’asperges sur chacune des verrines

 Se dégustent chaud, tiède ou froid

Verrine petits pois au chorizo et magret canard (8 petites verrines)

300 g de petits pois

du sésame

du chorizo fort (ou doux) et magret de canard

du bouillon

Cuire les petits pois dans de l’eau bouillante où vous aurez ajouté un cube de bouillon.

Pendant ce temps là, coupez votre chorizo en rondelles et faites les revenir aller-retour dans une poële. Faites chauffez vos graines de sésame jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement.

Quand vos petits pois sont cuits, enlevez l’eau, Passez vos petits pois au mixer, avec environ 7 rondelles de chorizo. Ajoutez du bouillon pour avoir une texture qui vous convient. Mettez en verrine, ajoutez du sésame légèrement grillé puis une tranche de magret de canard.

 Abricots farcis chèvre et noisettes grillées

12 abricots secs – noisettes – 80 g de chèvre frais  – épices de votre choix-ciboulette

 Préparation:

mixer les noisettes  en morceaux.

Ecraser le chèvre frais à la fourchette en ajoutant les noisettes et le mélange d’épices.

Ouvrir les abricots en portefeuille et remplir du mélange au chèvre frais. fermer votre abricote avec un brin de ciboulettes.

Figues farcies au foie gras.

un bocal de foie gras cuit 12 figues

ouvrir vos figues en deux et fourrer avec un peu de foie bras. mettre dans une caissette.

Publié dans : Liens | le 20 mars, 2018 |Commentaires fermés

Forêt noire chocolat cannelle

 

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     Cette forêt noire au cacao et cannelle

      délicieuse et légère pour une fin de repas

 Ingrédients ::

  • :6 oeufs
  • 150 g de farine

  • 150 g de sucre

  • 40 g de cacao

  • 75 ml de lait

  • griottes au sirop

  • 1 c. à café de cannelle

  • 1 sachet de levure chimique

  • 2 sachets de sucre vanillé

  • 50 g de chocolat noir

  • 50 cl de crème fraîche liquide

  • 50 g de sucre glace

  • 1 sachet de fixe chantilly

  • Kirsch ou autre liqueur

  1. Séparez les blancs des jaunes.

  2. Fouettez les jaunes et le sucre + le sucre vanillé, ajoutez ensuite le lait

  3. Ajoutez le cacao en poudre

  4. Ajoutez la farine et la levure tamisées puis la cannelle

  5. Battez les blancs en neige bien fermes avec une pointe de sel ou une c. à café de jus de citron

  6. Incorporez délicatement les blancs à la préparation

  7. Versez dans un moule beurré et enfournez à 180°C (four préchauffé) pour 35 minutes

  8. Préparez la chantilly: fouettez la crème bien froide dans un récipient bien froid aussi. Ajoutez le sucre glace une fois que la crème a commencé à épaissir. Ajoutez de la vanille et du fixe chantilly si vous en avez.

  9. Faites le montage du gâteau : découpez la génoise en 2 ou en 3 une fois qu’elle a refroidit

  10. Imbibez du sirop de griottes avec l’alcool de votre choix

  11. Étalez une couche de chantilly, dispersez quelques griottes, et recommencez avec les autres couches

  12. Terminez le gâteau en le recouvrant de cerises chantilly et de copeaux de chocolats.

 

Publié dans : Liens | le 2 mars, 2018 |Commentaires fermés

Pavé de biche sauce moutarde et estragon

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la viande si fine de la biche le tout relevé par le coté anisé de l’estragon.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 CS d’huile d’olive

- 1 noisette de beurre

- 4 pavés de biche

- 20 cl d’eau

- 3 cc de fond de veau en poudre

- 2 CS de moutarde à l’ancienne

- 2 CS d’estragon

- sel, poivre

Préparer les pavés:

Dans une casserole, faire fondre l’huile avec le beurre. Mettre à revenir les pavés de biche pendant 3 à 4 mn de chaque cotés d’abord à feu vif puis à feu moyen.

Lorsqu’ils sont cuits, les retirer de la casserole et les réserver au chaud. Mettre alors dans la casserole, l’eau avec le fond de veau, la moutarde et l’estragon. Gratter le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Laisser frémir jusqu’à épaississement. Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des frites ou flan de potimarron.

Publié dans : Liens | le 1 mars, 2018 |Commentaires fermés

Tuiles aux amandes

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Ne jeter jamais vos blancs d’oeufs

 mettez les au congélateur

Quand vous en avez trois faites des tuiles

Ingrédients :

3 blancs d’oeufs

125 de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

10 gr de farine -10 gr d’amande en poudre

125 gr d’amandes effilées

65 gr de beurre fondu

Préparation:

Mélanger les blancs oeufs avec les sucres. Ajouter la farine et la poudre d’amande.

Puis le beurre fondu et les amandes effilées bien mélanger.

Allumez le four à 180° , beurrer un plat de cuisson et  déposer une cuillère à soupe en plusieurs tas, bien aplatir.

Mettre au four environ 15 à 17 mn. Sortir du four et déposer sur un rouleau à pâtisserie ou autre pour arrondir.

Publié dans : Liens | le 16 février, 2018 |Commentaires fermés
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