Paris-Brest crème mousseline praliné

 

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Le Paris-Brest traditionnelle pâtisserie

fourré de crème mousseline au praliné

                    Ingrédients crème :

            °   250 ml  de lait

            °   130 gr de beurre

            °   70 gr de sucre

            °   2  jaunes oeufs

            °    80 gr de pralin

            °   30 gr de maïzena

 

            Ingrédients pâte à choux :

    • 50 gr eau
    • 50 gr de lait
    • 45 g de beurre
    • 10 g de sucre en poudre
    • 55 g de farine
    • 2 oeufs
    • 20 g d’amande effilées
    • Sel 1 pincée
    • sucre 1 pincée
    • Sucre glace
    • Crème mousseline:
    • Faites d’abord la crème. Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, incorporez la Maïzena. Versez dessus le lait bouillant en filet en fouettant. Faites épaissir sur feu moyen en remuant jusqu’à l’ébullition. Laissez refroidir.Travaillez le beurre en pommade. Incorporez la crème pâtissière et le praliné, en fouettant afin de bien aérer la masse. Mettre au frais.
    • Pâte à choux :
    • Allumez le four à 180°C .Couvrez la plaque de papier sulfurisé. Portez l’eau et le lait à ébullition avec le beurre, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez la farine d’un coup. Remuez vivement jusqu’ à ce que la pâte se détache des parois. Eteignez le feu, incorporez les oeufs un à un en fouettant avec vigueur. Cessez de fouetter quand la pâte est lisse.
    • Montage :
    • Faites un cercle de pâte de 20 cm sur la plaque avec une poche à douille.
    • Formez un second cercle dessus puis un troisième. Décorez d’amandes.Faites dorer 30 mn au four. Laissez refroidir au four éteint, porte entrouverte. Tranchez la couronne dans l’épaisseur.Garnissez le bas de crème, remettez le couvercle et poudrez de sucre glace.
Publié dans : Liens | le 8 décembre, 2018 |Pas de Commentaires »

Cailles aux échalotes caramélisées girolles et chataîgnes

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Facile à cuisiner, sa chair est délicate
c’est un met savoureux
 
     . Ingrédients:
  • cailles : 4
  • échalotes  : 8 
  • Feuilles de laurier  :  
  • Branche de thym  :  
  • Filet d’huile d’olive  :  
  • Bouillon de volaille : 20  cl
  •  bocal Girolles: 2
  •  bocal Châtaignes: 1
  • cognac
  • épices viande blanche
  • sucre
  • Préparation:
  • 1 Epluchez les échalotes. Dans une cocotte faites dorer les cailles dans l’huile d’olive sur toutes les faces pendant 5 min et flambez au cognac puis réservez-les.
  • 2 Ajoutez les échalotes et faites-les caramélisées avec le sucre pendant 10 min. Replacez les cailles ,  ajoutez les herbes et les épices . Versez le bouillon. Salez, poivrez et laissez mijoter 30 min. Puis ajoutez les girolles, les châtaignes et laissez 15 min de plus.

 

Publié dans : Liens | le 8 décembre, 2018 |Pas de Commentaires »

Une revisite du biscuit roulé

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Un classique du goûter à déguster

lors d’un quatre-heures

Ingrédients :

  • 150 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de levure’ facultatif)
  • 1 noix de beurre
  • Confiture de votre choix ou nutella
  • 4 oeufs

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier verser les jaunes, dans un autre saladier mettre les blancs. Battre les blancs en neige.

Dans les jaunes ajouter le sucre, battre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc.

Ensuite ajouter la levure et la farine, mélanger bien.

Lorsque les blancs sont montée en neige, les incorporer à la pâte, bien mélanger le tous

Verser votre préparation sur une plaque, bien l’étaler sur toute la surface.

Enfourner pendant 10 min environ thermostat 7 ou 210°C ; (la pâte sera cuite lorsqu’elle pourra se décoller).

Façonner à votre guise.

Publié dans : Liens | le 6 décembre, 2018 |Pas de Commentaires »

Tajine de poulet aux épices citron miel

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Incontournable tajine pour vos invités

 peut se préparer à l »avance

cuire une semoule au dernier moment

  • Ingrédients :
  • 6 cuisses de poulet
  • 1 oignon coupé en rondelles
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 tomates pelées , épépinées et coupées en dés
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de safran
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1 petite boîte de pois chiches
  • 1 eau bouillante avec 2 cubes OR
  • 1 citron pelé et coupé en dés 
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 100 g de raisins secs
  • Poivre et un peu de tabasco
  • Sel
    1. Etape 1

      Dans un bol mélanger les épice et les gousses d’ail.

    2. Etape 2

      Dans un autre bol mélanger les dés de tomates, de citron et le miel.

    3. Etape 3

      Retirer la peau du poulet et le faire dorer dans une cocotte bien chaude avec un peu d’huile d’olive.

    4. Etape 4

      Lorsque le poulet est bien doré, le retirer de la cocotte et remplacer par l’oignon (si nécéssaire rajouter un peu d’huile d’olive).

    5. Etape 5

      Dès que les oignons commencent à être dorés, rajouter les cuisses de poulet, puis le mélange d’épices, le mélange tomates, citron et miel et arroser avec le bouillon jusqu’à bien couvrir les cuisses.

    6. Etape 6

      Ensuite rajouter le raisin et les pois chiches, saler, poivrer et rajouter éventuellement du tabasco.

    7. Etape 7

      Dès que cela bout, baisser le feu et laisser mijoter environ 45 minutes. Accompagner de semoule fine c’est encore meilleur.

    8. Etape 8

      Bon appétit.

Publié dans : Liens | le 2 décembre, 2018 |Pas de Commentaires »

Tarte tatin caramel et Reines Claudes

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La tarte tatin aux Reines Claudes

facile à réaliser et savoureuse 

Pour la pâte à tarte

150 je de farine

20 gr de sucre

30 gr de beurre

1 pincée de sel

Un peu d’eau

Préparez votre pâte à tarte et mettre au frigo

Ingrédients :

1 kg 500 de Reines Claudes

60 gr  de beurre salée

125 gr de sucre

Faites fondre à feu doux les 60 g de beurre dans un moule à manqué, dès qu’il est « noisette », ajoutez en pluie et de manière uniforme le sucre en poudre. Ne mélangez pas, laissez le caramel prendre tout doucement. Vous pouvez donner quelques petits tours à l’aide d’un torchon, mais pas plus ! Lorsque le caramel est brun doré, éteignez le feu et faites couler immédiatement le caramel sur les bords du moule.

 Placez les reines-claudes au fond du moule, côté bombé du fruit posé sur le caramel. Préchauffez votre four à 210 °C.

 Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné. Pliez-la en quatre et posez-la sur les reines-claudes. Rabattez les coins de pâte en surplus à l’intérieur et jusqu’au fond du moule > C’est comme cela que vous aurez des bords bien caramélisés ! Faîtes un petit trou au milieu de la pâte pour qu’elle ne gonfle pas. 

Enfournez pendant 25/30 min. Si vous souhaitez servir la tarte tout de suite, attendez 10 min avant de démouler sur un plat de service. Si vous la servez ultérieurement, faîtes la réchauffer 2/3 minutes sur le feu de la gazinière pour faciliter le démoulage. Une tarte Tatin démoulée trop tôt à l’avance ramollit la pâte qui absorbe alors le caramel.

 

Publié dans : Liens | le 2 décembre, 2018 |Pas de Commentaires »

Escalope de biche à la schaffhousoise

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Pour les amateurs de gibiers
cette recette est réalisée
d’un mélange d’épices fait maison 

       Epices à gibier  

  • 0.5 CC de graines de fenouil
  • 0.5 CC de gingembre en poudre
  • 0.5 CC de cardamome en poudre
  • 0.5 CC de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
    2 clous de girofle
  • 0.5 CC de sel
  • 1 CC de cacao en poudre
  • 1 CC de grains de poivre noir
  • moudre finement tous les ingrédients au hachoir

Escalopes de biche

  • 4 belles escalopes de biche
    1 CC d’épices à gibier
  • assaisonner la viande
  • beurre à rôtir
    bien chauffer dans une poêle. Saisir la viande  1,5 min sur chaque face, retirer
  • 0.5 CC de sel
    saler, réserver au chaud. Essuyer la poêle
  • 2 dl de crème entière
    1 dl de bouillon de boeuf
  • 1 CC d’épices à gibier
    verser tous les ingrédients dans la poêle, déglacer les sucs, porter à ébullition.
  • Baisser le feu, laisser cuire doucement env. 10 min jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse
  • selon goût sel, poivre
Publié dans : Liens | le 24 novembre, 2018 |Pas de Commentaires »

Lasagnes aux épinards poireaux et saumon

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Une lasagne ultra gourmande

Une seule consigne surveiller la cuisson

Le saumon se déguste moelleux

Il vous faudra :

 pour 4 personnes 

- environ 12 feuilles lasagnes

- 500 g de saumon frais

- 4 blancs de poireaux

- 300 gr épinards 

- du fromage râpé, parmesan 

- 20 cl de lait

- 40 g de farine

- 40 g de margarine

- 20 cl de crème fraiche

- 1 boite de 50 cl de sauce crustacés   

- huile

- sel & poivre

- noix de muscade râpée

- du persil

Préparation :

Emincez les poireaux finement et faites-les revenir dans un peu d’huile jusqu’à légère coloration salez et poivrez. Laissez cuire 20 minutes.

Faire revenir 2 échalotes dans le beurre , ajoutez les épinards et la crème , salez et poivrez et faire cuire 10 minutes.

Cuire votre saumon mais pas trop, c’est juste pour l’émietter facilement ensuite.

Réalisez votre béchamel maintenant.

Faites fondre la margarine, saupoudrez de farine et mélangez-bien !

Ajoutez le lait, et au fur et à mesure la sauce de crustacés, continuez à bien mélanger.

Faites épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer.

Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée à votre convenance.

Dans un plat à gratin : superposez une couche de lasagnes, une couche du mélange saumon/poireaux et épinards. 

Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de lasagnes, ajoutez la béchamel et de fromage râpé.

Faites cuire 40 minutes dans votre four préchauffé à 180°C.

 Enfoncez la pointe d’un couteau pour contrôler la cuisson.

Bon appétit .

Publié dans : Liens | le 23 novembre, 2018 |Pas de Commentaires »

Velouté de carottes – pommes – lait de coco – épices

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Un velouté de carottes réconfortant

idéal pour les soirées d’hiver. 

  • Ingrédients :
  • 750 g de carottes
  • 2 petites pommes
  • oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 20 cl de lait de coco
  • 5 brins de thym (3 pour la cuisson et 2 pour la déco)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

      Préparation :

  • Pelez les carottes, les pommes, les oignons et l’ail. Lavez les carottes et coupez-les en rondelles. Ôtez le coeur et les pépins des pommes et coupez-les en dés. Ciselez l’ail et l’oignon.Dans une cocotte, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites y revenir à feu moyen les morceaux de pommes et d’oignon pendant environ 5 minutes puis ajoutez l’ail, 3 brins de thym, le curcuma et le cumin. Laissez chauffer jusqu’à ce que vous sentiez les parfums (environ 1 à 2 minutes).
  • Ajoutez ensuite les carottes, le bouillon de légumes, le thym et portez à ébullition. Baisse le feu et laissez cuire à frémissement pendant environ 30 minutes (les carottes doivent être tendres à la fin).Ôtez les brins de thym. Mettez tout dans le blender, ajoutez le lait de coco, salez légèrement, poivrez et mixez jusqu’à obtenir une consistance très veloutée.Arrosez d’ huile d ‘ olive.
Publié dans : Liens | le 21 novembre, 2018 |Pas de Commentaires »

Moelleux aux noix

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Le gâteau tout noix et bien fondant….Surtout,

ne vous arrêtez pas à la quantité de beurre que contient ce gâteau,

vous passeriez à côté d’une petite merveille…

Pour 10 personnes

 Ingrédients:

250 g de beurre doux en pommade

300 g de noix épluchées

5 œufs

35 g de farine

200 g de sucre

Préparation :

Mixer les noix dans le bol d’un mixeur pour obtenir une poudre fine. Mélanger la farine, le sucre et les noix. Ajouter les œufs un à un et mélanger. Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.

Préchauffer le four th.180°C. Bien mélanger la pâte à gâteau pour obtenir un résultat homogène et la verser dans un moule à gâteau en silicone (à défaut pensez à beurrer et fariner le plat à four) et mettre à cuire au four 30 à 40 minutes (surveiller la cuisson, tout dépend du four.

Excellent !!!

Publié dans : Liens | le 10 novembre, 2018 |Pas de Commentaires »

Plateau apéro dinatoire

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 Plateau apéro dînatoire

entre amis -anniversaire ect…

Verrine betterave, avocat et saumon fumé

Ingrédients (8 petites verrines)

Préparation

Préparation de la crème d’avocat

Mixer la chair de l’avocat avec le jus du 1/2 citron. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, saler et poivrer.

Préparation de la mousse de betterave rouge

Mixer la betterave rouge avec 3 cuillères à soupe de crème. Ajouter une cuillère à café de vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Montage des verrine 

Mettre dans les verrines, la mousse de betterave rouge puis la crème d’avocat et terminer par mousse de betterave Saupoudrer de graines de sésame et quelques dés de saumon , réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 Crème de parmesan ,asperges et noix de st Jacques

 

Ingrédients: pour 8 petites verrines:

- 8 noix de st jacques

- 16 petites asperges en bocal

- 1 petit pot de crème fraîche entière de 20 cl

- 100 g de parmesan râpé

- sel, poivre

Préparation:

égoutter les asperges, dans une casserole, chauffer la crème fraîche à feu doux, rajouter le parmesan râpé, assaisonnez avec un tout petit peu de sel (le parmesan est déjà bien salé) et un peu de poivre. Coupez la tête des asperges et les réservez

 Coupez en petits morceaux le tronc des asperges et les mélangez avec la crème au parmesan. Faire cuire les noix de st jacques dans de l’huile ail et persil quelques minutes.

 Versez dans les verrines un peu de crème de parmesan aux asperges, recouvrir avec une noix de st jacques  et 2 têtes d’asperges sur chacune des verrines

 Se dégustent chaud, tiède ou froid

Verrine petits pois au chorizo et magret canard (8 petites verrines)

300 g de petits pois

du sésame

du chorizo fort (ou doux) et magret de canard

du bouillon

Cuire les petits pois dans de l’eau bouillante où vous aurez ajouté un cube de bouillon.

Pendant ce temps là, coupez votre chorizo en rondelles et faites les revenir aller-retour dans une poële. Faites chauffez vos graines de sésame jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement.

Quand vos petits pois sont cuits, enlevez l’eau, Passez vos petits pois au mixer, avec environ 7 rondelles de chorizo. Ajoutez du bouillon pour avoir une texture qui vous convient. Mettez en verrine, ajoutez du sésame légèrement grillé puis une tranche de magret de canard.

 Abricots farcis chèvre et noisettes grillées

12 abricots secs – noisettes – 80 g de chèvre frais  – épices de votre choix-ciboulette

 Préparation:

mixer les noisettes  en morceaux.

Ecraser le chèvre frais à la fourchette en ajoutant les noisettes et le mélange d’épices.

Ouvrir les abricots en portefeuille et remplir du mélange au chèvre frais. fermer votre abricote avec un brin de ciboulettes.

Figues farcies au foie gras.

un bocal de foie gras cuit 12 figues

ouvrir vos figues en deux et fourrer avec un peu de foie bras. mettre dans une caissette.

Publié dans : Liens | le 20 mars, 2018 |Commentaires fermés

Forêt noire chocolat cannelle

 

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     Cette forêt noire au cacao et cannelle

      délicieuse et légère pour une fin de repas

 Ingrédients ::

  • :6 oeufs
  • 150 g de farine

  • 150 g de sucre

  • 40 g de cacao

  • 75 ml de lait

  • griottes au sirop

  • 1 c. à café de cannelle

  • 1 sachet de levure chimique

  • 2 sachets de sucre vanillé

  • 50 g de chocolat noir

  • 50 cl de crème fraîche liquide

  • 50 g de sucre glace

  • 1 sachet de fixe chantilly

  • Kirsch ou autre liqueur

  1. Séparez les blancs des jaunes.

  2. Fouettez les jaunes et le sucre + le sucre vanillé, ajoutez ensuite le lait

  3. Ajoutez le cacao en poudre

  4. Ajoutez la farine et la levure tamisées puis la cannelle

  5. Battez les blancs en neige bien fermes avec une pointe de sel ou une c. à café de jus de citron

  6. Incorporez délicatement les blancs à la préparation

  7. Versez dans un moule beurré et enfournez à 180°C (four préchauffé) pour 35 minutes

  8. Préparez la chantilly: fouettez la crème bien froide dans un récipient bien froid aussi. Ajoutez le sucre glace une fois que la crème a commencé à épaissir. Ajoutez de la vanille et du fixe chantilly si vous en avez.

  9. Faites le montage du gâteau : découpez la génoise en 2 ou en 3 une fois qu’elle a refroidit

  10. Imbibez du sirop de griottes avec l’alcool de votre choix

  11. Étalez une couche de chantilly, dispersez quelques griottes, et recommencez avec les autres couches

  12. Terminez le gâteau en le recouvrant de cerises chantilly et de copeaux de chocolats.

 

Publié dans : Liens | le 2 mars, 2018 |Commentaires fermés

Pavé de biche sauce moutarde et estragon

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la viande si fine de la biche le tout relevé par le coté anisé de l’estragon.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 CS d’huile d’olive

- 1 noisette de beurre

- 4 pavés de biche

- 20 cl d’eau

- 3 cc de fond de veau en poudre

- 2 CS de moutarde à l’ancienne

- 2 CS d’estragon

- sel, poivre

Préparer les pavés:

Dans une casserole, faire fondre l’huile avec le beurre. Mettre à revenir les pavés de biche pendant 3 à 4 mn de chaque cotés d’abord à feu vif puis à feu moyen.

Lorsqu’ils sont cuits, les retirer de la casserole et les réserver au chaud. Mettre alors dans la casserole, l’eau avec le fond de veau, la moutarde et l’estragon. Gratter le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Laisser frémir jusqu’à épaississement. Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des frites ou flan de potimarron.

Publié dans : Liens | le 1 mars, 2018 |Commentaires fermés

Tuiles aux amandes

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Ne jeter jamais vos blancs d’oeufs

 mettez les au congélateur

Quand vous en avez trois faites des tuiles

Ingrédients :

3 blancs d’oeufs

125 de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

10 gr de farine -10 gr d’amande en poudre

125 gr d’amandes effilées

65 gr de beurre fondu

Préparation:

Mélanger les blancs oeufs avec les sucres. Ajouter la farine et la poudre d’amande.

Puis le beurre fondu et les amandes effilées bien mélanger.

Allumez le four à 180° , beurrer un plat de cuisson et  déposer une cuillère à soupe en plusieurs tas, bien aplatir.

Mettre au four environ 15 à 17 mn. Sortir du four et déposer sur un rouleau à pâtisserie ou autre pour arrondir.

Publié dans : Liens | le 16 février, 2018 |Commentaires fermés

Crème brulée au potimarron et aux épices

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  Du potimarron dans une crème brulée

un vrai régal!!

Ingrédients: 6

600gr de potimarron

3 jaunes d’oeufs

300ml de crème liquide

Epices cannelle, noix de muscade,gingembre et vanille

50 .gr de sucre de canne

Préchauffer le four à 120 ° C

Laver le potimarron en le frottant bien. Couper le en morceaux et retirer les graines. 

Faire cuire au micro ondes ou vapeur. Mixer en purée

Fouetter les jaunes d’oeufs avec 30gr de sucre et les épices.

Ajouter la purée de potimarron et la crème puis fouetter.

Répartir dans 6 ramequins et faire cuire au bain Marie 40 mn environ,  vérifier la cuisson.

Laisser refroidir au frigo une nuit.

Saupoudrer de reste de sucre et bruler

Publié dans : Liens | le 12 février, 2018 |Commentaires fermés

Truffade Auvergnate

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Le traditionnel plat Auvergnat

La Truffade

Ingrédients pour 4:

I KG 500 de PdeT assez ferme

1 kg de tomme de Cantal

Ail , sell et poivre

Graisse de canard

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés et faire revenir dans une cocotte avec la graisse  en les retournant souvent, environ 20 mn.

Saler et poivrer . Couper la tomme en morceaux. Incorporer l’ail et sans cesser de remuer y introduire le fromage.

Dés que la tomme est fondue servir dans la cocotte .

Accompagner cette truffade de jambon cru, saucisses ect…… 

Publié dans : Liens | le 12 février, 2018 |Commentaires fermés

Pâte feuilletée pour galettes des rois Chaussons aux pommes

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Préparation du feuilletage (la veille) 

Proportion pour une galette de 8/10 personnes

         Ingrédients :

Pour obtenir environ 700g à 750g de pâte il faut :

Pour la détrempe : 250g de farine, 7gr de sel, 1/8 de litre d’eau , quelques gouttes de vinaigre d’alcool blanc, et 50g de beurre ramolli.

Mélanger à la main ou au robot farine + sel + 50g beurre en dés, ajouter l’eau et le vinaigre en une seule fois , ne pas trop travailler . Faire une boule avec le pâton obtenu , et l’inciser en le quadrillant au couteau pour rompre l’élasticité de la pâte. Enfermer dans du film alimentaire et réserver au frigo 1 h .

Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné, répartir régulièrement les 250 g de  beurre en morceau sur les 2/3 puis rabattre la pâte en trois plis. Tourner d’1/4 de tour, étaler la pâte sur toute sa longueur et replier en trois puis refaire un tour mettre au frais 30 min , étaler de nouveau la pâte puis donner deux tours puis mettre au frais, et faire le dernier tour remettre au frais.

La pâte peut être divisée.et congelée et servir pour galettes des rois chaussons aux pommes..

 

Publié dans : Liens | le 3 janvier, 2018 |Commentaires fermés

Galette des rois crème d’amande

blog

 

Galette des rois composée

d’une pâte feuilletée croustillante et crème d’amande

surtout ne pas oublier d’y placer la fève à l’intérieur

Pâte feuilletée

A faire soi même tellement meilleure .

Recette

Pour la détrempe : 250g de farine, 7gr de sel, 1/8 de litre d’eau , quelques gouttes de vinaigre d’alcool blanc, et 50g de beurre ramolli.

Mélanger à la main ou au robot farine + sel + 50g beurre en dés, ajouter l’eau et le vinaigre en une seule fois , ne pas trop travailler . Faire une boule avec le pâton obtenu , et l’inciser en le quadrillant au couteau pour rompre l’élasticité de la pâte. Enfermer dans du film alimentaire et réserver au frigo 1 h .

Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné, répartir régulièrement les 250 g de  beurre en morceau sur les 2/3 puis rabattre la pâte en trois plis. Tourner d’1/4 de tour, étaler la pâte sur toute sa longueur et replier en trois puis refaire un tour mettre au frais 30 min , étaler de nouveau la pâte puis donner deux tours puis mettre au frais, et faire les deux derniers tours remettre au frais. Votre pâte est prête à l’emploi.

Crème d’amande

Ingrédients

150g de poudre d’amande blanche.

100 g de beurre.

125 g de sucre semoule.

2 oeufs

5 g de farine.

1 gousse de vanille

I cuillerée à soupe  d’amande amer liquide

2 CS de rhum

Préparation:

-Mettre le beurre mou en pommade, ajouter le sucre, et blanchir.

-Ajouter la poudre d’amande. Mélanger énergiquement.

-Ajouter deux oeufs et blanchir l’appareil.

-Ajouter l’amande amer et la farine, mélanger.

-Ajouter vanille et rhum..

Faire deux cercles avec votre pâte feuilletée, garnissez là de crème d’amande et mettre la fève , en laissant 1 cm sur les bords, badigeonnez d’eau le bord, puis ajoutez le deuxième cercle dessus, bien souder les bords, et badigeonner de jaune d’oeuf , remettre au frais 30 min. Faire des croisillons et dorer de nouveau..

Mettre au four préchauffé à 210 ° environ 35 min  avant 5 mn de la fin au pinceau étalez un peu d’eau sucrée ( ou mieux sirop d « érable) ce qui permet à la galette d’être brillante.

Publié dans : Liens | le 2 janvier, 2018 |Commentaires fermés

Omelette norvégienne à la vanille

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Peut être préparée à l’avance

On peut en faire avec n’importe qu’elle parfum

mais je vous propose ici la recette classique

à base de glace à la vanille.

Ingrédients:
Pour environ 1/2 de litre de glace :
1 gousse de vanille
4 jaunes d’oeufs
90 g de sucre
30 cl de lait
20 cl de crème liquide

Préparation au moins 48 h avance
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide, et la gousse de vanille fendue en deux et raclée . Faire chauffer à la limite de l’ébullition. Laisser infuser 10 minutes et retirer la gousse de vanille.
Verser le mélange sur les jaunes. Mélanger et cuire au bain marie jusqu’à épaississement.

Laisser refroidir au réfrigérateur une nuit.

Turbiner et mettre dans un moule au congélateur.

Pour le biscuit cuillère
3  œufs entiers
100 g de sucre
 50g de farine 50 g de fécule
1 pincée de sel

Pour le sirop
10 cL d’eau
30 g de sucre
1/2 citron
Quelques millilitres de liqueur ( Rhum:cointreau, grand-marnier… facultatif)

Pour la meringue
4 blancs d’oeufs
100 g de sucre
1/2 citron

Préparation
L’idéal est de s’y prendre en plusieurs fois pour être sûr de ne rien rater.

La veille faire de biscuit cuillère :

2 gros œufs, 20 g de farine, 20 g de fécule de pomme de terre*, 40 g de sucre semoule*, le zeste d’un citron non traité -. sucre glace.
Tamiser* la farine et la fécule. Monter les blancs à vitesse moyenne* et dès qu’ils commencent à mousser ajouter le sucre en 3 fois. Quand les blancs sont au bec d’oiseau* diminuer la vitesse, ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés. Verser en pluie les poudres et les incorporer délicatement à la maryse, ajouter éventuellement le zeste du citron. Mettre l’appareil dans une poche à douille jetable* munie d’une douille n°10* et pocher* Faire un biscuit de la forme de votre moule : ici rectangulaire sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Poudrer le biscuit de sucre glace, quand il est absorbé le repoudrer généreusement et laisser reposer 10 min, le temps de préchauffer le four. Enfourner à 200° 10 à 12 min*.

Disposez votre biscuit sur le support de service..

Préparer un sirop : mélanger l’eau, le sucre et le jus du demi citron. Porter à ébullition quelques minutes. Ajouter quelques millilitres de liqueur si désiré.

Appliquer un peu de sirop sur la biscuit. Il faut l’imbiber sans la détremper !

Préparer la meringue italienne :.Mettre les blancs dans la cuve du batteur.Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Vérifier la température à l’aide d’une sonde. Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencer à monter les blancs à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement.

Sortir la glace et la démouler. Mettre sur le biscuit.

Recouvrir la glace de meringue, idéalement avec une poche à douille. La meringue isolera la glace lors du passage au four, il est donc indispensable de bien la recouvrir de meringue.

Replacer la préparation au congélateur.

Le jour J :
Sortir l’ omelette norvégienne du congélateur 15 minutes avant le dessert.
Faire préchauffer le four à 250°C (thermostat 8-9).
Enfourner les préparations et les sortir dès que la meringue commence à colorer.

Vous pouvez aussi faire au chalumeau

Servir aussitôt.

Publié dans : Liens | le 30 décembre, 2017 |Commentaires fermés

Noix st Jacques crême de safran

Fondue de poireaux

 

Facile à réaliser, cette recette aux saint-jacques est raffinée et savoureuse. 

l’onctuosité de la crème et le subtil parfum du safran

  se marient à merveille et sauront combler vos invités.

 

Ingrédients pour 4 pers

  • 12 à 16 noix de saint-jacques suivant la grosseur
  • 2 doses de safran 
  • 2 échalotes 
  • 3 cuil. à café de fumet de poisson en poudre 
  • 10 cl de vin blanc sec 
  • 15 cl de crème liquide 
  • 40 g de beurre 
  • quelques brins de ciboulette 
  • sel
  • poivre

Étapes

1. Rincez les noix de saint-jacques, épongez-les et réservez.

2. Pelez et émincez les échalotes. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette.

3. Faites fondre le beurre dans une poêle. Dès qu’il mousse, saisissez les saint-jacques 30 secondes sur chaque face. Retirez-les et réservez au chaud.

4. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes doucement, sans les faire colorer 5 min. Saupoudrez avec le fumet, versez le vin et le safran . Salez, poivrez.

5. Portez à frémissements et laissez réduire jusqu’à évaporation presque totale du liquide. Ajoutez la crème, mélangez et laissez épaissir 1 min.

6. Remettez les noix dans la poêle, juste pour les réchauffer. Répartissez les noix dans 4 assiettes, nappez de sauce, garnissez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.

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Bûche mangue passion coco sur dacquoise et gelée de framboises

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Un peu long à réaliser mais peu être préparée

plusieurs jours  à l’avance et en plusieurs fois

Ingrédients pour la Dacquoise à la noix de coco: ( pour une bûche de 30 cm )

-30g de farine

- 50g de noix de coco râpée

- 35g de poudre d’amande

- 100g de sucre glace

- 3 blancs d’oeufs

- 42g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanille

 Étapes pour la réalisation de la Dacquoise à la noix de coco :

Dans un saladier, tamisez la farine avec la noix de coco , la poudre d’amande et le sucre

glace. Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ le sucre semoule et le sucre

vanille. Incorporez délicatement aux blancs en neige les poudres tamisées à l’aide d’une

maryse. Dressez à la poche sur une plaque à pâtisserie un rectangle de 30cm X 8cm ou

bien de la taille de votre moule à bûche. Enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes.

Ingrédients pour l’insert à la mousse de noix de coco :

- 175g de lait de coco

- 50g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanille

- 2,5 feuilles de gélatine

- 40g de noix de coco râpée

- 175g de crème liquide entière très froide

 

Étapes pour la réalisation de l’insert à la mousse de noix de coco :

 Faites tremper la gélatine dans de l’eau très froide pendant 10 minutes. Dans une casserole

porté le lait de coco, le sucre et le sucre vanille à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine

essorée et mélangez jusqu’à dissolution de la gélatine. Ajoutez la noix de coco râpée,

mélangez et laissez refroidir. Dans un saladier, fouettez la crème très froide pour lui donner

une texture mousseuse.  Incorporez la crème fouettez à la crème de coco en mélangeant

délicatement à l’aide d’une maryse. Versez la mousse dans un insert de la taille de

votre bûche au 2/3 , filmé et mettre au congélateur 3 heures.

Ingrédients pour la mousse mangue / passion :

- 330g de purée de mangue et  passion

 - 4,5 feuilles de gélatine

- 300g de crème liquide entière ( min 30% MG )

 - 3c. à soupe de sucre glace

Étapes pour la mousse passion / mangue :

Mettez la purée de mangue/passion dans une casserole à feu moyen. Retirez du feu aux

premières ébullitions et ajoutez 4 feuilles et demie de gélatines préalablement ramollies dans

de l’eau froide. Prélevez une petite louche de cette préparation et réservé de coté. Laissez refroidir à température ambiante. Montez la crème très

froide en chantilly avec le sucre glace. Réservez au frais. Lorsque la purée mangue/passion

 est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly. Puis versez dans l’insert sur la mousse coco et laissez au congélateur.

Ingrédients pour la gelée framboise :

- 200 g de framboises

- 145g d’eau

2 c. à soupe de sucre

- 1 feuille et demi de gélatine

 Étapes pour la gelée framboises :

Faites chauffer dans une casserole les framboises avec eau et sucre et passez au mixer et passoire . Ajoutez la gélatine préalablement ramollie

dans de l’eau froide. Mélangez bien et laissez refroidir.

Ingrédients pour le glaçage miroir jaune :

- 75g d’eau

 - 11g de gélatine

 - 150 g de sucre

-150g de glucose

- 150g de chocolat blanc ivoire

- 100g de lait concentré sucré

-  colorant jaune en poudre 2 à 3 g

 Étapes réalisation du glaçage miroir jaune :

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole porté à ébullition l’eau,

le sucre et le glucose jusqu’à 103°C. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Puis ajoutez le lait concentré et le chocolat blanc.Mélanger bien pour faire fondre le chocolat.

Ajoutez les colorants et mixez le tous au mixer plongeant.

Filmez au contact et réservez toute une nuit au frais.

 Montage de la bûche :

 étaler  la gelée de framboise sur la bûche. Faites prendre un peu au congélateur puis terminez

en mettant la Dacquoise sur la gelée. Filmez et congelez pour 4 heures ou plus.

Pour le glaçage :  Réchauffez le glaçage au bain-marie sans trop le mélanger à l’aide d’une

maryse. Une fois le glaçage fondu, le laisser refroidir jusqu’à 30°C. Démoulez la bûche,

placez là au-dessus d’une grille elle-même au-dessus d’un plat. Coulez le glaçage sur la

bûche. Attendre 2 minutes qu’il s’écoule correctement puis placez la sur un plat de service

et décorez selon vos envies. La laisser décongelez plusieurs heures au frais avant de servir.

Le glaçage peut être congelé

Publié dans : Liens | le 10 décembre, 2017 |Commentaires fermés
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